Tarte aux pommes à l’alsacienne

Un grand classique que la tarte aux pommes mais après tout que c’est bon …
 Cette recette a tout de même l’avantage de ne pas comporter de crème , c’est donc d’autant mieux .
Et pourtant elle est excellente.
Allez y tester et donnez moi votre avis ….

 

• une pâte brisée maison ou du commerce

• environ 5 grosses pommes
• 100g de fromage blanc
• 2 gros oeufs
• 160 ml de lait
• 90 g de sucre
• 1 CC bombée de farine

 

– Préchauffer le four à 210 °

– Étaler la pâte et la piquer avec une fourchette

– Éplucher, laver et couper les pommes en rondelles

– Faire le flan

– Mettre les pommes joliment sur la pâte puis verser le flan

– Mettre à cuire 40 minutes en baissant la température à 190° au bout de 20 minutes.

 

 

Cookies au chocolat suprenant

Une recette très surprenante de cookies que je vous propose.
Je l’ai trouvé chez ma copinaute Yasmina.
C’est vraiment une très bonne recette avec des flocons d’avoine (moi qui adore ça) et un petit gout de nutella par derrière … trop trop bon !

• 70g de beurre
• 70 g de sucre en poudre
• 3 CS de Nutella
• 170g de farine
• 2 CC de levure chimique
• 2 CS bombées de flocons d’avoine
• 1 pincée de sel
• 80g de pépites de chocolat
• 1 oeuf

  

– Écraser le beurre à la fourchette et lui incorporer le sucre.

– Travailler bien l’ensemble jusqu’à ce qu’il prenne la consistance d’une crème.

– Incorporer le Nutella.

– Dans un autre récipient,mélanger la farine, les flocons d’avoine, la levure, le sel et les pépites de chocolat.

– Verser le tout sur la préparation beurre-Nutella et mélanger rapidement avec les doigts.

– Incorporer l’oeuf battu et former une boule de pâte.

– Fariner le plan de travail et façonner un rouleau de 4cm de diamètre, l’envelopper dans du film alimentaire et le mettre au frais pendant 1h30

–  Détailler ce rouleau en tranches de 5 cm d’épaisseur.

– Recouvrir une plaque de papier sulfurisé et y disposer les cookies en les espaçant.

– Enfourner à 150° pendant 11 minutes.

– Laisser refroidir sur une grille.

Kougelhopf salé

Je vous remets ce post car j’ai enfin une photo de coupe.
Un classique d’Alsace. C’est assez facile à faire et surtout ça fait toujours sensation à l’apéritif.
Moi j’ai fait les choix de mettre moins de lardons et de noix, dans ma recette d’origine il y en a 150g de chaque. Moi j’apprécie comme ça, mais libre à vous d’en ajoutez.

• 500g de farine
• 1 sachet de levure
• 75g de beurre
• 250 ml de lait
• 1 CC de suce
• 1 CC de sel fin
• 1 oeuf
• 100g de lardons
• 70g de noix

– Faire ramollir le beurre dans le lait tiède

– Pétrir tous les ingrédients (sauf les lardons et les noix) pendant 10 bonnes minutes afin d’avoir une boule homogène

– Ajouter les lardons et les noix et pétrir à nouveau afin de bien les mélanger à la pâte

– Laisser la pâte lever à l’abri des courants d’air (elle doit doubler de volume)

– Après ce temps, graisser un moule à kougelhopf, ne pas hésitez à en mettre beaucoup pour ne pas que ça colle. Mettre des noix dans chaque espace au fond du moule et mettre la pâte dedans.

– Laisser la pâte lever une nouvelle fois, jusqu’à ce quelle arrive au bord du moule

– Préchauffer le four à 190 °

– Cuire 10 minutes à 190° et baisser la température à 160° durant 40 minutes environ

– Vérifier la cuisson en piquant

– Démouler de suite et laisser refroidir sur une grille

Baguettes à la farine semi-complète

Je vous rassure par cette chaleur, je ne m’amuse pas à faire du pain et à allumer le four. J’ai fait cette recette, il y a quelque temps, mais je n’avais pas encore pris le temps de la publier.
J’ai pris la recette des petits pains sans pétrissage ici et j’ai essayé d’en faire des baguettes
Avec cette quantité, j’en ai fait 3.
Et même avec une coupure de courant de 10 minutes (avec les baguettes au four bien entendue ) , c’est excellent.
Sans vouloir me vanter c’est meilleur que certaines baguettes de boulangerie et tellement facile à faire, n’hésitez plus.

• 300 ml d’eau
• 70 ml de lait
• 1 CC de sel
• 1 CC de sucre
• 350 g de farine blanche
• 150g de farine semi complète
• 1 sachet de levure déshydratée

 

– Dans un grand saladier, mélanger la levure et l’eau tiède.
– Ajouter le lait, le sucre, puis la farine et le sel. Mélanger avec une cuillère en bois, jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène mais très collante.
– Saupoudrer  de farine et couvrir d’un torchon.
– Laissez lever 1 h 30, la pâte doit tripler de volume.
– Couvrir le plan de travail d’une belle couche de farine et verser la pâte qui va s’étaler. Fariner une nouvelle fois. Attention il ne faut surtout pas dégazer la pâte.
– Puis découper en 3 parts et former des baguettes sans trop travailler la pâte.
– Préchauffer le four à 240°C (chaleur par le bas, éviter la chaleur tournante) et mettre un ramequin d’eau au fond.
– Quand le four est à température, mettre au four et laisser cuire  20 minutes.
– Laisser refroidir sur une grille.

Filet mignon au curry

Une recette de filet mignon  que je fais depuis des années, elle a toujours du succès.

• 1 filet mignon de porc
• 1 CS d’huile
• 1 CC bombée de farine
  
• 1 CC de curry, voir plus
• 1/2 bouillon cube de volaille
• sel, poivre (éventuellement)

– Dans une poêle, faire rôtir le filet mignon de tous les côtés dans l’huile
– Ajouter l’oignon émincé, dès qu’il commence à blondir
– Ajouter la farine et déglacer avec 15 cl d’eau
– Ajouter le bouillon et le curry, bien mélanger et laisser cuire à feu doux et couvert pendant 20 minutes.
– Mélanger. Saler et poivrer si besoin (pour moi avec le bouillon  ça suffisait)
– Couper en morceaux
– Terminer alors la cuisson (environ 5 minutes).
– Servir avec l’accompagnement de votre choix en nappant avec la sauce.

 

Granité aux quetsches

En ce mercredi de pluie, pourquoi pas un petit dessert pour nous remonter le moral ?
Après la version aux pommes que je vous avais proposé ICI, voici la version aux quetsches beaucoup plus connu en Alsace (Quetschegrummelkueche).

Un granité … Mais c’est quoi ? Ca ressemble un peu à un crumble,  seulement il y a de la pâte sur et sous les fruits et la pâte est moins riche en beurre et en sucre.
C’est délicieux ! Ca vaut vraiment le coup de se lancer !

Pour un grand moule à tarte ou deux plats moyen à gratin comme moi :
300 g farine
100 g de sucre
80 g de beurre (pas dur mais pas hyper mou non plus)
1/2 sachet de levure chimique
1 petit oeuf
1 sachet de sucre vanillé
des quetsches
cannelle (moi je mets environ 2 CC bombée)
– Mélanger le tout au robot longuement.
– Attention la texture de la pâte est primordiale. Il faut que le beurre ou la margarine ne soit pas dur mais pas très mou non plus et surtout pas fondu.
– On doit obtenir un sablé grossier avec encore quelques morceaux. Si c’est trop sableux, ajouter une à deux cuillère à soupe d’eau froide.
– Mettre la moitié de la pâte dans un plat à tarte rond
– Mettre les quetsches ouvertes dessus en les serrant bien

– Mettre le reste de la pâte dessus et bien répartir
– Cuire à 180° 35 à 40 minutes.
– Ca ne doit pas être croustillant mais rester bien moelleux
– Servir dans le plat à tarte, ça ne se démoule pas.

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